野钓获的小杂鱼怎么烹饪 杂鱼怎么烧好吃家常做法
农家小杂鱼怎么做好吃,农家小杂鱼的家常做法?钓了很多小杂鱼,这些小杂鱼怎么做最好吃?小杂鱼怎么做好吃 红烧小杂鱼的烹饪技巧?
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金湖小杂鱼的做法
主料
小杂鱼
400克
小红辣椒
100克
青辣椒
200克
辅料
辣椒酱
1勺
大蒜
3粒
青蒜
1根
姜
1块
黄酒
1勺
鸡粉
适量
酱油
适量
步骤
1.将小杂鱼肚子用小刀划开,清理干净,洗净备用。(小杂鱼一般市场卖鱼处都有)
2.准备好青、红辣椒,大蒜、青蒜、姜、洗净备用。
3.油下锅,尽量比炒菜时油多些。油冒青烟后再下鱼煎炸,煎炸过程中,均匀的撒下少许盐,让鱼更入味,其次鱼也不容易烂。(煎炸鱼之前,一定要将鱼沥干水分,否则溅油很厉害喔)
4.将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用,漂亮吧?已经产生食欲了吧?
5.大蒜拍碎切颗粒,姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。(为什么辣椒用这种切法呢?很简单,易熟、入味,更好的激发出辣味。所以这道菜辣椒一定要这样切)
6.煎炸好鱼后,倒出多余的油,留下少许,放入姜蒜,小火翻炒一下,放入辣椒酱一起翻炒至香。
7.炒香辣椒酱之后,及时放入煎炸好的鱼,翻炒均匀,倒下黄酒,再次翻炒均匀。
8.黄酒放下之后,翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。汤汁开后,倒入辣椒,继续大火翻炒,收汁一下。(放热水,鱼腥味不会那么重,其实这样做法,也没有鱼腥味,呵呵…)
9.辣椒煮到八九分熟时,放入青蒜蒜白,加少许盐,适量的鸡粉提鲜,就可以起锅啦。美味就这样完成啦!
10.完成
各种杂鱼要放什么调料
油温升高,将控过油的小杂鱼再次下锅复炸一次,这时候的小杂鱼变得又焦又酥,鱼刺也被炸焦了,根本不用吐骨头。稍微大一点的鲫鱼从中间破为两半再炸,也能得到这个效果。野锅放底油将小杂鱼两片煎至金黄,放入姜片和料酒,倒入适量的开水,放入豆腐和白萝卜丝。放一点点猪油。等到汤汁变奶白色放入盐、鸡精、白胡椒粉、红枣。在炖煮片刻。红烧也很好吃,汤别完全收干,像北方的一种做法,用来夹馒头吃,味道很不错清洗整理干净后加入盐,鸡精,五香面,胡椒粉,料酒(量要比平常多一些,或高度白酒),葱姜丝,拌匀腌制20分钟。拍干面粉,用油炸酥即成美食。
黄焖鱼。这道菜是开封夜市当家品种,好不好吃,多少年来盛行不衰为证。这道菜缘起于材料得来方便。开封靠近黄河,又是内陆水城,小鱼小虾资源丰富。开封人又会吃爱吃去掉内脏后用盐和料酒胡椒粉腌制一下,用大火炸至金黄色,锅中放少量油,倒入拍蒜,姜葱、豆豉爆香,放入鱼和青椒,少许酱油、糖和鸡粉,小心翻炒匀,快出锅之前放入切碎的紫放入姜,蒜,辣椒一起炒,加盐和鸡精调味,出锅前撒点葱花即可。
吃鱼完全是外行。也不是说鱼不好吃,但那刺实在太麻烦——我是一不折不扣的懒人。在清蒸、红烧、香煎、干炸这些烹制方法中,我永远倾向于香煎或者干炸,那样刺似乎好用铁锅一锅端。葱姜蒜,大料,桂皮,花椒,盐,豆瓣酱,生抽,老抽,料酒,白酒,红糖。放点咸菜。在在旁边或者鱼上面贴饼。香。煮开转小火直接调味,鸡精,味精适量,自己个人唱起来感觉味道可以就行了,之后直接下去焯好水杂鱼,小火焖煮5.6分钟,酱油跟水混合一定要浸泡过自身。
杂鱼怎么烧好吃家常做法
1、用料:
小杂鱼7-8条、老抽2勺、盐少许、糖少许、松茸鲜1袋、葱姜蒜片少许。
2、做法:
(1)准备好食材,洗净备用。
(2)锅热后倒入适量油,将葱姜蒜倒入翻炒起香。
(3)接着将小杂鱼倒入煸炒变色。
(4)煸炒变色后倒入适量老抽。
(5)少许糖起鲜。
(6)少许盐调味。
(7)接着倒入适量的水再倒入适量清水。
(8)开大火烧开。
(9)最后倒入一袋松茸鲜就可以起锅啦。